绿豆煲蟾蜍清甜鲜美 祛热解毒
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绿豆煲蟾蜍清甜鲜美 祛热解毒
详细信息 绿豆煲蟾蜍清甜鲜美 祛热解毒
蟾蜍作为一种珠三角的田基美食,味清甜,有清热祛毒的功效。古代奉为上食,唐代韩愈有《食虾蟆》一诗可证。据介绍,男食之滋补,女食之美容,同时亦补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆,则成一款美味的夏日靓汤,其清热解暑功效倍增。因蟾蜍肉质比田鸡稍老,“皮汁甚有毒”(陶仲景语),故仅宜选其白嫩丰厚的大腿入馔。如体质过敏者慎用。
材料:宰净去皮的蟾蜍腿400克、绿豆200克、陈皮1/3个、生姜3片。
烹制:把绿豆、陈皮洗净,下瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗量),煲至绿豆壳从瓦煲盖的孔吐出,即去壳;把蟾蜍腿切去腿趾,用刀背敲折柱骨,放入加盐的清水中洗净,转放入瓦煲内同煲,至绿豆■,下盐便可。为3~5人用。
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