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美味黄鳝夏天吃/ 黄鳝养殖新技术 “夏天的时候，挖开层层泥巴，好不容易看见黄鳝，迫不急待地双手去抓，结果扑了个空。后来发现，捉它只需三个指头：中指在上，食指和无名指在下，三指同时出击，将黄鳝横卡在中间，纵是插翅也难飞了……”讲起儿时捉黄鳝的情形，武警山西总队医院中医科主任曾士族露出天真的笑容。在南方，夏天要吃美味黄鳝，是一个留存至今的习俗。 黄鳝的营养价值很高，每100克鳝肉中可食部分约含蛋白质17.2到18.8克，脂肪却只有0.9到1.2克。此外，还含钙、磷、铁等多种矿物质。 中医认为，黄鳝味甘性温，有补虚损，去风湿，强筋骨之功。经过一冬的蛰伏，黄鳝在春季适宜的气候中觅食，到夏季体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富。这个时候吃不仅味美，而且滋补功能更趋完备。所以，民间就有“小暑黄鳝赛人参”之说。 最常用的就是炖汤了。两三条黄鳝，内脏去掉，切段，加些猪瘦肉和大枣，炖半个小时就可以了，补气养血的效果很好，对体倦乏力、少气、头晕、眼花都有很好的滋补作用。 同时，因为黄鳝体内含有两种能控制糖尿病的高效物质———黄鳝素A和B，因而具有降血糖和调节血糖生理机能的作用。对于这类人群，曾士族介绍了一个秘方，可以将黄鳝头晒干，再进行烹调，效果更好。 黄鳝烹调有讲究 据山西省太原市海世界海鲜广场总经理助理、高级烹饪技师李先明介绍：黄鳝的烹调方法很多，烹前加工一般有三种方法： 一是活杀。先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏、剔脊骨；二是先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中，迅速盖上盖，数分钟后，再剖剔骨；三是烫熟剔骨。比较容易操作的是将鳝鱼倒入沸水锅中，加盖浸焐，待鳝鱼蜷缩口张，将其捞出，放入清水中，然后用刀划去鳝骨，取回待用。黄鳝剖腹去内脏后，即可烧、焖成菜肴。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘；熟黄鳝肉适合炒、炝、炸等。一般还是以烧、炖、爆、炒等方法为主。 黄鳝网箱养殖技术全套光盘和书籍 3+2 178内容简介 《水产养殖正版光盘——黄鳝网箱集约化养殖与疾病防治》（2片/套）本光盘集众家之长，现场拍摄，如同亲临其境。主要有：1、黄鳝的养殖学特征和生活习性；2、黄鳝的人工养殖；3、池塘、河、湖网箱集约化养殖黄鳝新技术（上、下）；4、黄鳝的疾病防治。水产养殖正版光盘——黄鳝养殖新技术》本片详细介绍了黄鳝的生活习性、繁殖和饲养技术，重点介绍了网箱和稻田内的黄鳝养殖技术，对黄鳝常见病害的防治，成鳝的捕捞、暂养和运输等方面的内容也进行了详细介绍，可供广大养殖户参考。《水产养殖正版光盘——黄鳝网箱集约化养殖与疾病防治》+《水产养殖正版光盘——黄鳝养殖新技术》+送《正版图书——网箱养鳝百问百答》+送《正版图书——黄鳝养殖高手指南》+快递=178元 我们拥有养殖技术、栽培技术、工艺制作、经营管理、风味小吃、维修技术、技能培训等技术VCD光盘和书籍共8000余种，全新正版，保证质量，欢迎订购。 电话订购0371-86017732 网上订购QQ：626555139 895785632 24小时服务电话：15890064204 网站地址： http://www.bn678.com