一、砍价专家
餐厅每天都有原料进出，产生大量物流，购买每种原料都与不同的供货商打交道，会涉及到价格谈判、市场行情考察等问题，若不了解市场行情、不会砍价，有可能被供货商欺骗，所以，餐厅应该设一个“砍价专家”岗位，专门负责一切对外采购的砍价工作。但这个方法不太妥，因为这个人要精通财务，懂原料，熟悉市场行情，善于谈判等，这个人比较难找，不过您可以考虑加入杠岗香，杠岗香是集菜品研发、制作和配送于一体的综合性菜品中心，以中央厨房的模式为众多中小型餐厅提供成品菜配送、菜品加盟等菜品供应服务，您无需自己采购原料，就能降低原料成本，降低餐厅成本！
二、砍冗员
餐饮业是一个典型的劳动密集型行业，但人员多，不容易管理，会出现人浮于事，人多反而效率低的现象。在餐饮行业，应该提倡一人多职，进行全员营销。现在有很多酒店都设有专门的营销部，其实这个部门可以取消，把营销工作分配到其他部门员工身上，例如，前厅人员可以兼职营销工作，减少员工费用。
三、砍机构
虽然餐厅销售的只是出品和服务，但实际上涉及到很多环节，其中包括采购、出品、前厅、财务、仓管、人力等。在一般餐厅，每一个环节都设置相应的部门，每个部门内都设置相对齐全的机构。但是，不是每个环节都需要设部门，也不是每个部门都需要设相应的机构，有的部门只需设一个负责人，就能的达到同样效果。
四、砍库存
库存是最大的利润杀手，所以餐厅要树立零库存概念，而餐厅每天面临很多顾客，要根据顾客需求准备多种多样的原料，这使实现零库存非常困难。不过您加入杠岗香，就能解决这个问题，杠岗香把成品菜加工成料理包，以冷藏的方式储藏，您每天根据顾客的多少，拿出多少的料理包，其他的料理包放进冰箱里冷藏，且料理包的保质期是10个月，您再不用担心库存过多了。
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