中式餐饮工业化解决方案
（问答题）
1. 何谓冷链中餐？
答：采先进工艺和气调保鲜封口技术，使产品在低温的环境下保存六到七天，食用时只要稍加复热即可得方式称冷链中餐。
2. 何谓气调？
答：将食品包装内的原有气体改成适合食品长期保鲜的气体。
3气调作用为何？
答：食品在适宜的冷藏温度下，通过改变储藏环境的气体成分，主要是控制O2和CO2的浓度，达到延长食品储藏期的目的。
4． 气体包含哪几种气体？
答：氧气（O2），二氧化碳（CO2），氮气（N2）邓气体。
5． 什么是“中式餐饮工业化”？
答：就是将中式餐饮工厂化，标准化，进而量化生产。
6． 中式餐饮为何要工业化？
答：因为要使中式餐饮标准化，科技化，才能提高食用的安全性和货架期。
7.中式餐饮为何很难达到工业化？
答：传统手工操作的烹饪模式及品种味多样化。
8. 冷链的环境温度指的是多少摄氏度？
答：0°C---7°C。
9． 实现中餐工业标准化需要哪些重点设备？
答：1洗涤切配设备 2 漂烫、熟化设备3 调味设备 4 冷却设备 5计量及包装设备 6 输送设备 7冷藏设备 8配送、运输设备
10..中式工业化生产“工艺阶段”分为几个阶段工艺？
答：1前期的粗加工阶段 2 中段之熟化阶段 3 后段之包装阶段
11.三个阶段中，前段工艺又包括哪些作业？
答：蔬菜---洗涤、切配处理 晕菜-------切配、斩拌、滚揉处理
12． 三个阶段中，中段工艺又包括哪些作业？
答：蔬菜的漂烫，熟化及调味等处理。晕菜的烧煮、蒸煮处理
13.三个阶段中，后段工艺又包括哪些作业？
答：计量、气调及封口包装等处理。
14.前段工艺部分需要哪些设备？
答：1洗涤设备 2蔬菜切配机 3肉类切配机、斩拌机、滚揉机
15.中段工艺部分需要哪些设备？
答：1漂烫机、熟化等设备 2 调味设备 3设备及快速冷冻设备等
16． 后段工艺部分需要哪些设备
答：1 计量设备 2净化装置 3气调及封口包装设备
另外还包括输送机设备、冷库设备及配送运输设备
