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饼干松化剂生产厂家销售商
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产品: 浏览次数:6饼干松化剂生产厂家销售商 
品牌: 联洋
型号: 食品级
规格: 1kg*25
单价: 45.00元/kg
最小起订量: 5 kg
供货总量: 5000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2012-11-02 10:49
 
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详细信息

饼干松化剂
本品是天然生物酶制品,无毒无副作用,加入本品。可以改良精面粉,劣质高筋粉制出来的各种甜咸饼干、酥性饼干、薄饼或威化饼等改良品质及风味,调底面团湿筋度,改良面团的可塑性及其它理化性质,酶促反应,降低成本,提高饼干质量,使饼干上色快、油润光鲜、疏松酥脆,无裂饼,碎饼率低,饼形端正饱满不缩身,在面包制作中使用本品与酵母发酵能增强2倍以上发酵力,缩短发酵周期,使面包松软,体积增大,提高面包的品质及改良口感。
参考用量:0.5-1%;最佳用量依面粉质量、配方、工艺而改变,应通过烘烤试验而定。

1.酥性饼干
面团的准备:先将糖、油、乳品、蛋等配料与适量的水倒入和面机均匀搅拌形成乳浊液,再将饼干松化剂加入并调匀,然后加入面粉、淀粉,调制6-12分钟左右,香料要在调制成乳浊液的后期再加入或投入面粉时加入,一边控制香味过量的挥发;
最适PH:6.0-7.0;
适宜温度:15-35℃;

2.韧性饼干
面团的准备:将饼干松化剂溶解于40℃左右的温水中,加入面粉混匀,然后加入糖、油、乳品、蛋品等配料,调制约18-25分钟;
最适PH:5.5—7.5;
适宜温度:30-40℃;


3.发酵、半发酵饼干
面团的准备:先加入部分面粉到预先用温水溶化的酵母液中,再加入一定量的温水和富强粉调成第一次发酵面团,后与剩余的面粉、油脂、乳品、糖等配料混匀,调制好后加入事先溶解好的碳酸氢铵、香精、小苏打,当快要形成面团时,加入配好的焦亚和饼干松化剂,继续搅拌到面团手感柔软,弹性明显降低,手拉可成薄膜时调制完毕;
最适PH:5-7.5;
适宜温度:30-40℃;


储备:
饼干松化剂在不同贮存温度下,其活力会随时间不同程度地逐渐失去,建议贮存在阴凉干燥的环境下,应在低温条件下避光保存;
贮藏条件不利,如温度过高,则需要在使用时适量的增大添加

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